關(guān)注油煙機的指標(biāo)：風(fēng)壓是指抽油煙機的排風(fēng)量達到7m?/min的靜壓值，風(fēng)壓越大說明防止油煙倒灌的能力越強、排煙效果越好，這個只對有公共煙道的小區(qū)有意義，像步梯老小區(qū)基本都是直接排煙到室外，不存在油煙倒灌的問題。開放式廚房的油煙機盡量選擇風(fēng)量風(fēng)壓指標(biāo)大的，這個數(shù)值表示油煙機性能的上限，不表示我們只能以較大值來運行油煙機，一般來說風(fēng)量都是可調(diào)節(jié)的，可以根據(jù)做菜的種類進行選擇。樓層越低煙道出口的壓力越大，倒灌的風(fēng)險越大，因此低樓層較好選擇風(fēng)壓＞380Pa或有巡航增壓的產(chǎn)品，中高樓層選擇風(fēng)壓＞330Pa就夠了。廚房應(yīng)配備足夠的清洗設(shè)備，確保餐具和廚具的衛(wèi)生。黑龍江一站式廚房設(shè)備選型與配置

直線形布局：直線形布局適用于高度分工合作、場地面積較大、相對集中的大型餐館和飯店的廚房。所有炒灶、炸爐、蒸爐、烤箱等烹飪區(qū)的設(shè)備呈直線型布局。直線形布局，通常是依墻排列，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙。每位廚師按分工相對固定地負(fù)責(zé)某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近，因而能減少取用工具的行走距離。與之相應(yīng)，廚房的切配、打荷、出菜臺也直線排放，整個廚房整齊清爽，流程合理通暢。這種布局類型適合場地面積較大的大型餐館、飯店廚房和高度分工的酒店廚房。廚房整體規(guī)劃設(shè)計哪家好地面材料應(yīng)防滑、耐腐蝕，便于清潔，確保工作環(huán)境**。

商用廚房工程設(shè)計是確保商業(yè)餐飲運營順利進行的主要環(huán)節(jié)。一個優(yōu)良的商用廚房工程設(shè)計不僅能提高餐飲工作效率，還能保障食品的**與質(zhì)量。本文將詳細(xì)介紹商用廚房工程設(shè)計要點及注意事項。一、明確設(shè)計目標(biāo)：在進行商用廚房工程設(shè)計之前，首先需要明確設(shè)計目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)包括提高工作效率、優(yōu)化空間利用、符合食品**法規(guī)以及提供舒適的工作環(huán)境等。二、合理布局：商用廚房的布局應(yīng)充分考慮工作流程的順暢性。合理的布局能夠減少員工走動距離，提高工作效率。同時，應(yīng)根據(jù)不同商用廚房的特點，有針對性地進行布局設(shè)計。

廚房整體設(shè)計：人性化設(shè)計。廚房里的人，應(yīng)是較被考慮的部分。正確的廚房人性化設(shè)計可以提高廚房運營的效率，加速處理菜品的速度。例如，垃圾桶和洗手盆必須設(shè)在方便使用的地方，水槽和碗柜可以設(shè)置在同一個位置，從而簡化洗碗過程。廚房內(nèi)大致分為3個上油炒，3個下面炒，2個炒鍋，每個炒鍋下面一定要有出鍋的盆和空的位置放鍋，這樣每個位置就會和諧統(tǒng)一。總之，商用廚房設(shè)計需要考慮到諸多因素，例如人性化、節(jié)能、食品**和衛(wèi)生、設(shè)備配備、通風(fēng)系統(tǒng)、儲存和管理食材等等。廚房應(yīng)設(shè)置專門的食材冷藏區(qū)，確保食材新鮮，避免變質(zhì)。

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、**地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。設(shè)備布局應(yīng)避免熱源集中，防止局部過熱，影響工作環(huán)境。黑龍江廚房流線設(shè)計按需定制

廚房應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，保持整潔，避免污染。黑龍江一站式廚房設(shè)備選型與配置

前期規(guī)劃與調(diào)研：1、明確需求：首先，需要明確商用廚房的具體需求和目標(biāo)，包括廚房的用途（如餐館、酒店、學(xué)校食堂等）、菜品類型、日客流量、廚師團隊規(guī)模等。2、空間評估：對現(xiàn)有廚房空間進行詳細(xì)評估，包括尺寸、形狀、結(jié)構(gòu)等，以便制定合理的布局方案。3、市場調(diào)研：了解市場上主流的廚房設(shè)備和材料，以及它們的性能、價格、使用壽命等信息，為設(shè)備選型提供依據(jù)。注重通風(fēng)和排氣系統(tǒng)，確保廚房空氣流通，減少油煙和異味。適當(dāng)位置增加排水明溝，清潔搞衛(wèi)生時就更方便啦！黑龍江一站式廚房設(shè)備選型與配置