廚房通道是粗作業(yè)區(qū)，食物在這里歷經(jīng)粗加工后，進(jìn)到到火鍋配菜區(qū)，火鍋配菜區(qū)鄰熱廚區(qū)與冷菜間。承擔(dān)火鍋配菜的老師傅在打荷臺(tái)子上對(duì)食物開(kāi)展分派，接著便可頭一時(shí)間將一部分配搭好的食物交給熱廚區(qū)的主廚開(kāi)展加溫烹飪。另一部分則會(huì)進(jìn)到到冷菜間，承擔(dān)冷菜制作的主廚務(wù)必先在二次更衣間內(nèi)換過(guò)整潔的工作服裝后才可進(jìn)到，逐漸冷菜的烹飪。較終，烹飪結(jié)束的干鍋菜與冷菜匯聚到備餐區(qū)，做較終的盤(pán)面點(diǎn)綴，再經(jīng)過(guò)上餐口出餐到服務(wù)生手上。不銹鋼吊頂采用蜂窩結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，搭配LED隱藏式燈帶，既美觀又便于清潔維護(hù)。山東歐式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、**地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi)，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。食堂廚房整體設(shè)計(jì)定制食材驗(yàn)收區(qū)設(shè)置電子秤與光譜分析儀，自動(dòng)檢測(cè)水分含量與農(nóng)殘指標(biāo)。

相背形布局：相背形布局是把主要烹調(diào)設(shè)備如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備分成兩組背靠背的組合在廚房?jī)?nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對(duì)而站，進(jìn)行操作。工作臺(tái)安裝在廚師背后，其他公用設(shè)備可分布在附近地方。相背形布局適用于方塊形廚房。這種布局由于設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)抽排煙罩比較經(jīng)濟(jì)。但環(huán)繞加熱區(qū)域設(shè)計(jì)的配菜與打荷布局則相對(duì)距離變遠(yuǎn)，操作、溝通略顯困難。這種布局類(lèi)型適合相對(duì)比較寬闊的廚房，比如大型酒店的廚房。優(yōu)點(diǎn)：烹飪?cè)O(shè)備集中，每?jī)山M只使用一個(gè)抽排煙罩，可以節(jié)約成本。缺點(diǎn)：廚師如果可能需要多次轉(zhuǎn)身取原料，取工具，烹飪前的準(zhǔn)備時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)。

設(shè)備選型與布局：1、設(shè)備選型：根據(jù)廚房的需求和預(yù)算，選擇性能穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于維護(hù)的廚房設(shè)備。同時(shí)，要考慮設(shè)備的能效比和環(huán)保性能，以降低運(yùn)營(yíng)成本和環(huán)境影響2、設(shè)備布局：根據(jù)廚房的布局規(guī)劃和動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)，合理安排設(shè)備的擺放位置。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以便工作人員進(jìn)行操作和維護(hù)。同時(shí)，要確保設(shè)備的通風(fēng)、散熱和排水等要求得到滿(mǎn)足。無(wú)論是什么類(lèi)型的廚房，都是對(duì)后廚區(qū)域的整體劃分，但是后廚是由加工區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷菜間、面點(diǎn)間四個(gè)部分組成的，對(duì)于每一個(gè)工作區(qū)也有不同的布局要求。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮維護(hù)通道，方便檢修。

廚房整體設(shè)計(jì)：**工作，商用廚房有很多潛在的**風(fēng)險(xiǎn)，只有那些經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和合格的員工才能在這樣的環(huán)境下工作。**的工作場(chǎng)所不僅可以保護(hù)員工和客戶(hù)，而且也可以減少損壞和損失。您應(yīng)該優(yōu)先考慮購(gòu)買(mǎi)符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保員工能夠正確地使用和清潔設(shè)備和工具。而且，所有的設(shè)備必須符合當(dāng)?shù)氐?*規(guī)范和規(guī)定，以確保食品**和員工**。然后，飯店廚房設(shè)計(jì)還需要考慮環(huán)保和節(jié)能。選擇合適的設(shè)備和材料，能夠減少能源和水資源的浪費(fèi)，同時(shí)降低運(yùn)營(yíng)成本。大型廚房設(shè)置多樓層垂直交通，貨運(yùn)電梯載重≥1噸，速度≥0.6m/s。中廚廚房功能布局規(guī)劃案例

廚房垃圾處理區(qū)配備廚余粉碎機(jī)與生物降解倉(cāng)，24小時(shí)自動(dòng)除臭發(fā)酵成有機(jī)肥。山東歐式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

餐廚一體設(shè)計(jì)常見(jiàn)布局方法：1.一字并列，餐桌與櫥柜平行布局，一般適用于單排一字型廚房，空間結(jié)構(gòu)比較規(guī)整，形式感強(qiáng)。2.圍合式，常見(jiàn)于L型或U型廚房，餐桌處于空間中心位置，注意設(shè)置好廚房的功能以及留出足夠的過(guò)道空間，一定要保證動(dòng)線(xiàn)流暢、使用方便。3.櫥柜延伸，在L型廚房的基礎(chǔ)上用吧臺(tái)或餐桌與櫥柜結(jié)合，這種設(shè)計(jì)比較適合家中居住人口不多且不需要招待客人的情況，適合戶(hù)型比較緊湊的家庭，節(jié)省空間又有趣味。4.餐島一體，開(kāi)放式廚房與島臺(tái)的組合非常受歡迎，而餐桌與島臺(tái)結(jié)合設(shè)計(jì)又為生活提供了更多可能性。島臺(tái)與餐桌之間有18公分的高差，這個(gè)高差正好可以安裝插座，方便在餐桌上使用電磁爐或者烤盤(pán)，也可以在餐桌辦公，實(shí)用性較強(qiáng)。山東歐式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)