2025-06-10 04:14:52
新歐坊餐飲公司的專(zhuān)間操作管理制度:1、冷菜切配、盒飯分裝、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作。2、操作中做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設(shè)施及專(zhuān)zhuan用冷藏設(shè)施。3、專(zhuān)間使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),使用前應(yīng)消毒,使用中每4小時(shí)消毒一次。4、專(zhuān)間洗手消毒、紫外線(xiàn)燈、空調(diào)、冷藏、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),專(zhuān)間溫度控制在25C°以下,每次加工前以紫外線(xiàn)等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6、專(zhuān)間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)或采用專(zhuān)zhuan用設(shè)備盡快冷卻。冷菜盡量當(dāng)餐食用,10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過(guò)加工后2小時(shí),需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專(zhuān)zhuan用冰箱(冷庫(kù))內(nèi)冷藏。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存,在保質(zhì)期內(nèi)食用,制作用裱漿、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí),待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉(cāng)板上,不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,應(yīng)清潔專(zhuān)間操作臺(tái)面,還應(yīng)每日對(duì)專(zhuān)間環(huán)境進(jìn)行清潔。為了滿(mǎn)足員工多樣化的口味需求,公司在食堂承包招標(biāo)中特別強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力。上海食堂承包營(yíng)養(yǎng)
餐飲行業(yè),作為服務(wù)行業(yè)中的重要一環(huán),承載著滿(mǎn)足人們?nèi)粘o嬍承枨蟆⑼苿?dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展及文化傳承的重要使命。不僅滿(mǎn)足了人們對(duì)美味的追求,也反映了不同地域的文化特色和風(fēng)味。餐飲行業(yè)以其獨(dú)特的魅力和活力,不斷吸引著創(chuàng)業(yè)者、消費(fèi)者的目光。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,餐飲行業(yè)也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展,涌現(xiàn)出許多新穎的概念和模式,如主題餐廳、外賣(mài)服務(wù)、無(wú)人餐廳等,為消費(fèi)者帶來(lái)了更加多樣化、便捷化的用餐體驗(yàn)。同時(shí),餐飲行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn),如食材成本、人工成本增加、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,餐飲企業(yè)需要不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力,加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新菜品研發(fā)等方面的工作。此外,隨著飲食觀念的普及,餐飲行業(yè)也在逐漸向綠色、可持續(xù)的方向發(fā)展。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始注重食材的源頭追溯,致力于為消費(fèi)者提供更好餐飲選擇??傊?,餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)機(jī)遇與挑戰(zhàn)的行業(yè)。只有不斷創(chuàng)新、優(yōu)化服務(wù)、注重品質(zhì),才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地,為消費(fèi)者帶來(lái)更加美好的用餐體驗(yàn)。上海團(tuán)膳食堂承包健康考慮到成本控制和餐飲品質(zhì),這家大型企業(yè)決定對(duì)旗下多個(gè)分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來(lái)統(tǒng)一承包管理。
新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品**信息追溯制度:1、依照《上海市食品**信息追溯管理辦法》(應(yīng)追溯單位)注冊(cè)使用上海市食品**信息追溯平臺(tái)。將單位名稱(chēng)、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品**信息追溯平臺(tái),形成經(jīng)營(yíng)者電子檔案。由專(zhuān)人負(fù)責(zé)維護(hù)、上傳信息。2、依照《上海市食品**信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期,以及供貨者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等;以及經(jīng)營(yíng)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期;經(jīng)營(yíng)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量**檢測(cè)、動(dòng)物檢疫等信息按時(shí)上傳至追溯平臺(tái)。3、采購(gòu)部做好食品原輔材料、添加劑的采購(gòu)工作,索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗(yàn)報(bào)告,進(jìn)貨查驗(yàn)的項(xiàng)目要齊全,注明:名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供方名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。4、質(zhì)檢部按批次號(hào)順序進(jìn)行檢驗(yàn),并填寫(xiě)成品檢驗(yàn)記錄。5、成品庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫(xiě)成品出貨記錄,銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄,方便追溯。
新歐坊餐飲公司的清洗消毒管理制度:1、設(shè)立餐具用具zhuan用清洗消毒場(chǎng)所和水池,配備合適的餐具用具洗滌劑,餐具和即食食品工用具、容器(簡(jiǎn)稱(chēng)餐具用具)清洗干凈。2、餐具用具經(jīng)過(guò)有效的消毒,shou選熱力消毒方法,無(wú)法進(jìn)行熱力消毒的,可采用化學(xué)消毒方法。3、熱力消毒的溫度和時(shí)間符合要求,化學(xué)消毒能配備能浸沒(méi)消毒物品的zhuan用容器,配備合適的消毒劑,配備測(cè)量消毒液濃度的試紙,濃度和時(shí)間符合要求。4、消毒后的餐具在zhuan用保潔柜內(nèi)存放,不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品,每2-3天清潔保潔柜1次,保持清潔。食堂承包能夠減輕企事業(yè)單位的管理負(fù)擔(dān),使其更加專(zhuān)注于主營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。
新歐坊餐飲公司的專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作管理制度:1.分切生魚(yú)片可食部分、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)等操作應(yīng)在專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行。2.專(zhuān)zhuan用加工場(chǎng)所應(yīng)醒目標(biāo)示區(qū)域范圍,與其他場(chǎng)所能夠明顯區(qū)分,在操作中做到專(zhuān)人、專(zhuān)zhuan用工具、專(zhuān)zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施。3.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),使用前應(yīng)消毒,使用中每4小時(shí)消毒一次。4.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作人員應(yīng)更換專(zhuān)zhuan用清潔工作衣帽,手部清洗消毒,佩戴口罩。6.專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物,未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所。7.加工好的生魚(yú)片應(yīng)用食用冰保存,加工后1小時(shí)內(nèi)食用。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應(yīng)當(dāng)餐食用,不能即時(shí)供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下,存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。9.每次操作結(jié)束后,應(yīng)對(duì)專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所操作臺(tái)面進(jìn)行清潔,還應(yīng)每日對(duì)專(zhuān)zhuan用場(chǎng)所進(jìn)行清潔。在食堂承包合同的框架下,新歐坊餐飲承包商承諾將定期更新菜單,采用新鮮食材,并嚴(yán)格遵守食品**標(biāo)準(zhǔn)。上海員工餐食堂承包健康
為了提升員工飲食質(zhì)量和滿(mǎn)意度,企業(yè)決定對(duì)現(xiàn)有食堂進(jìn)行裝修改造,并重新招標(biāo)承包方,蕞終新歐坊成功入圍。上海食堂承包營(yíng)養(yǎng)
新歐坊餐飲公司的食用油使用制度:1、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設(shè)專(zhuān)人管理。2、遵循“先進(jìn)先出”的原則,及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期等不符合食品**標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油,如實(shí)記錄廢棄油、變質(zhì)和過(guò)期油等不符合食品**標(biāo)準(zhǔn)和要求的食用油數(shù)量。3、根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點(diǎn),按照GB7102.1《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求,采取措施或監(jiān)測(cè)控制食用油煎炸過(guò)程的**質(zhì)量。若無(wú)法實(shí)施監(jiān)測(cè)和控制措施的,煎、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長(zhǎng)不得超過(guò)3天;連續(xù)煎炸食品的,累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。4、不以添加新油的方式延長(zhǎng)食用油脂使用期限。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。上海食堂承包營(yíng)養(yǎng)