牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后，倒入面粉中，攪拌均勻，然后放在案板上充沛揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀況時(shí)，加少量水用力揉，直至面團(tuán)到達(dá)軟硬適中、潤(rùn)滑的狀況。2.壓扁面團(tuán)，上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1～2小時(shí)。3.醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀況。4、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋，燒開(kāi)后加入少量涼水，再次燒開(kāi)后撈出，裝進(jìn)碗里。6.倒入牛肉高湯，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過(guò)水的白蘿卜片，撒許多香菜和蒜苗，一大勺油潑辣，完結(jié)。7.幾顆草果、幾片香葉、兩三個(gè)肉桂，幾片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個(gè)技能我是完全沒(méi)有。所以切成小條一根一根拉，切得越細(xì)，拉得就越細(xì)，要有耐心。牛肉面的辣椒是很考究的，略帶焦香口感為較好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。牛肉面的面是堿味的，早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用堿替代，一個(gè)滋味，但是沒(méi)有蓬灰石的勁道，所以和面時(shí)要多揉才干勁道。牛肉面是怎么做出來(lái)的？蘭州牛肉面店有加盟保障嗎

蘭州牛肉面的原教旨是“一清二白三紅四綠”，首要是湯清，需用牛肉牛骨和香料悉心熬制，講究的還要用生牛肉頂湯，再兌雞湯，才得來(lái)澄清鮮美的底湯，是一碗牛肉面的底子。白指蘿卜、紅是辣子、綠則是香菜和蒜苗，說(shuō)起來(lái)都是家常的澆頭，其實(shí)樣樣都有講究：蘿卜要提前在涼水里浸泡，去除澀味，留下清香，店里用的青蘿卜品質(zhì)更佳。蘭州的油辣子以選用天水的羊角大紅長(zhǎng)干椒為比較好，配上胡麻油，重香不重辣；香菜蒜苗細(xì)細(xì)切好，洋洋灑灑，配上紅艷艷的辣子，伴著實(shí)實(shí)在在的牛肉，一齊送入口中，吃得人周身舒爽。蘭州牛肉面店有加盟保障嗎寧夏加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業(yè)粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。拉面的制作拉面制作的工藝流程：和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

    面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點(diǎn)。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛(ài)好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。牛肉面做法編輯蘭州牛肉拉面技術(shù)，堪稱西北一絕。拉面制作在**流傳已久，久負(fù)盛名，天下***之技法。蘭州牛肉面是技術(shù)含量較高的品種。牛肉面制面蘭州牛肉面的制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面**粉。和面和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天牛肉面用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過(guò)和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性高，可以達(dá)到**。面筋的生成率也高，質(zhì)量好，即延伸性和彈性好，**適宜抻拉。其次，和面時(shí)還要放入適量的水和灰，提高面團(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰。福建加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

    一種美食的誕生和傳承往往和其所在的自然環(huán)境息息相關(guān)。地處黃土高原和青藏高原交界處的蘭州是農(nóng)業(yè)文明和游牧文明的匯集區(qū)，質(zhì)量小麥和肥美牛羊成就了牛肉面。但是，說(shuō)起蘭州牛肉面的起源，卻要從千里之外的河南談起。據(jù)官方資料記載，蘭州牛肉面系清嘉慶年間東鄉(xiāng)族馬六七從懷慶府清化人陳維精處學(xué)成，并帶入蘭州的。明清時(shí)的“懷慶府”是一個(gè)**區(qū)域，府治“河內(nèi)縣”，也就是***的河南省沁陽(yáng)市。據(jù)《河南特色飲食文化》一**載，陳維精是清嘉慶年間的國(guó)子監(jiān)太學(xué)生，當(dāng)年他把家鄉(xiāng)牛肉湯面的廚藝教給了同窗馬六七，自此蘭州才有了牛肉面的雛形，馬六七創(chuàng)立的“馬家大爺牛肉面”成為蘭州牛肉面極具代表性的品牌之一。據(jù)說(shuō)，陳維精不斷摸索香料調(diào)配，陳家后代也都與師傅們不斷切磋烹調(diào)技藝，但真正把牛肉面發(fā)揚(yáng)光大的無(wú)疑是“馬師傅”們。有句笑談?wù)f，蘭州的牛肉面姓“馬”不姓“?！?，一來(lái)“馬”本就是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族中的大姓，二來(lái)開(kāi)牛肉面館的老板十個(gè)有九個(gè)姓“馬”。這就不能不提到其中一位叫馬保子的大廚師，正是他，使蘭州牛肉面成為西北餐飲的一個(gè)重要標(biāo)志。如今的牛肉面已成為蘭州人的味蕾記憶。有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，整個(gè)蘭州地區(qū)**小小的牛肉面館約有3700家。山東加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？蘭州辣子牛肉面加盟有哪些做的好的品牌

牛肉面的湯是用哪些食材熬制的？蘭州牛肉面店有加盟保障嗎

浩浩黃河水穿城而過(guò)，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂(lè)?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人，可以拍著胸脯告訴你，來(lái)蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng)，實(shí)在是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受！這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方，每到中午飯點(diǎn)，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面店有加盟保障嗎