臨近春節(jié)的一天，胡志海早早來到菜市場，精心挑選新鮮的草魚，用于制作他的拿手菜品——魚糕。魚糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荊州有名的特產(chǎn)之一，因?yàn)榍逑慊?、回味悠長而深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。作為年只?7歲的非遺傳承人，胡志海對(duì)魚的選擇十分苛刻。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：做魚糕一定要選擇草魚，因?yàn)椴蒴~比白鰱的肉質(zhì)要嫩一點(diǎn)，同時(shí)它的腥味比白鰱要淡很多。魚糕的制作過程煩瑣而精細(xì)，首先要將魚肉剔成薄片，在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，將肉中的血絲徹底清理干凈，這是保證魚糕潔白無瑕的秘訣所在。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：我們把魚紅全部剔干凈，剔干凈了之后，要把魚刺給剔掉。所謂吃魚不見魚，也有魚糕香。魚糕的彈性十足，輕輕一咬，便能感受到它的韌性。荊州長江中下游魚糕如何獲得

近年來，在荊州市委荊州市的高度重視和精心培育下，對(duì)于“荊州魚糕”區(qū)域公用品牌創(chuàng)建取得巨大進(jìn)展。2009 年，荊州魚糕制作工藝獲得湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。2013 年，原**質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“荊州魚糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 2019 年，荊州魚糕入選很有特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，獲得全國 200 強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品公用品牌。2020 年“荊州魚糕”入選全國電視臺(tái)“品牌強(qiáng)國工程” 品牌廣告登陸央視熒屏并展開密集宣傳，品牌有名氣度、美譽(yù)度得到極大提升。荊州長江中下游魚糕如何獲得2013 年原**質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“荊州魚糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

除了逢年過節(jié)，只要有紅白喜事，魚糕都是宴請(qǐng)賓客必須有的一道大菜，并有“無酒不成宴，無糕不成席”的說法。自打小編記事開始，荊州魚糕平常很難吃到，只有在過年或吃席的時(shí)候才會(huì)有，而且，都是每家每戶自己打的。所以小時(shí)候，跟著家里的長輩去吃席，魚糕一上桌，長輩便趕緊跟自家的小孩夾一塊放進(jìn)碗里，遲了可就沒有了。如今，生活越來越好，只要你想吃了，菜場隨時(shí)就能買到做好的魚糕，拿回家一加熱就能解饞。然而，當(dāng)遇到親戚朋友家請(qǐng)客吃席的時(shí)候，魚糕一上桌，長輩還是會(huì)問你“要不要夾一塊？”魚糕這道大菜，似乎已經(jīng)成為了荊州人的刻板印象。

極目新聞?dòng)浾弋?dāng)時(shí)在現(xiàn)場采訪時(shí)看到，隨著荊州魚糕挑戰(zhàn)世界紀(jì)錄主廚陳文東的一聲令下，20多名擅長制作荊州魚糕的廚師便忙碌起來。開片取肉，剁碎魚糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等輔料……為了制作味道鮮美的魚糕，他們嚴(yán)選了平均達(dá)4斤重的草魚，總共3100斤。隨著廚師大半天的忙碌，制作魚糕的復(fù)雜工序一步步完成。他們將調(diào)制好的魚糜、肉糜等魚糕原料灌進(jìn)大蒸籠，然后均勻攤平，成功為魚糕定型。為確保魚糕的鮮香口感，他們添加了2600個(gè)雞蛋和160斤豬膘肉。“吃魚有肉味，肉中有魚味，體現(xiàn)荊州魚糕的地道口感?！标愇臇|說，為烹制大魚糕，他們還專門定制了直徑達(dá)4.5米的大蒸籠，然后利用蒸汽機(jī)向蒸籠內(nèi)部注入蒸汽，確保魚糕蒸煮均勻，鮮嫩可口。江陵縣制作的“世界比較大魚糕”整個(gè)蒸煮時(shí)長達(dá)45分鐘，魚糕總重1300多斤。從當(dāng)時(shí)的出籠結(jié)果和口感看，陳文東認(rèn)為，魚糕達(dá)到了預(yù)期的效果?！耙贼~糕為媒，助推文旅產(chǎn)業(yè)振興。”據(jù)當(dāng)時(shí)的活動(dòng)舉辦方介紹，“世界比較大魚糕”在江陵誕生后，一度引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)烈關(guān)注，《CHINADAILY》還曾向海外讀者推介荊州魚糕，讓“Fishcake”進(jìn)入海外讀者的視野。荊州魚糕入選中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，獲得全國 200 強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品公用品牌。

截止目前，全荊州市“荊州魚糕”的加工企業(yè)成規(guī)模的已達(dá)到26家，小作坊有上百家，年均產(chǎn)值達(dá)到3.5億，帶動(dòng)農(nóng)戶1.5萬戶，人均年收入2.58萬元。與此同時(shí)，荊州魚糕品牌發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，促進(jìn)鄉(xiāng)村水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展；與文旅相結(jié)合，將荊州魚糕制成伴手禮，以文化體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式進(jìn)行展示，豐富游客旅游內(nèi)涵，讓游客到荊州，眼睛有看的（美景與民俗），耳朵有聽的（故事與傳說），鼻子有聞的（魚糕美食香味），嘴巴有嘗的（魚糕小吃），手上有提的（伴手禮）。荊州魚糕，那嫩滑的口感，讓人陶醉其中，是美食中的經(jīng)典之作。荊州長江中下游魚糕如何獲得

口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭聚會(huì)、宴請(qǐng)賓客的上佳之選。荊州長江中下游魚糕如何獲得

這種吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶的獨(dú)有特質(zhì)，是其他與“魚”又關(guān)聯(lián)的美食無法企及的。在你了解它的制作過程之后，更會(huì)為它雙手稱贊！荊州魚糕，它采用新鮮魚肉去皮去刺，只留魚肉，人工攪打成魚肉糜，加上雞蛋蒸制而成。用魚肉糜做出來的魚糕，內(nèi)里嫩白，外邊黃白分明，用筷子夾起來一塊，非常有彈性，吃著緊實(shí)而不失韌性，軟嫩鮮香，滑嫩爽口，上鍋一蒸就足夠美味。此外還能煮著吃，涮著吃，煎著吃……下鍋三分鐘后即可撈起，方便省事又美味，說是懶人福音，真不為過。荊州長江中下游魚糕如何獲得